17 ноября отмечается День домашнего хлеба. Для ДНР пшеница является ключевой культурой региона. Аграрии Республики высеивают на полях сорта пшеницы отечественной селекции, которые обладают засухоустойчивостью, а главное, имеют отличные хлебопекарные качества.
В хлебе содержатся белки, углеводы, витамины A, B, E, PP, аскорбиновая кислота, калий, магний, железо, серу, фосфор, натрий, клетчатка и 8 незаменимых аминокислот, несинтезируемых в организме человека. Прежде чем аграрии отправляют пшеницу на мелькомбинаты, ее проверяют в центральной лаборатории филиала "Донецкий" Россельхозцентра.
Из-за заморозков, жаркого и засушливого лета, аграрии получили урожай меньший, чем в 2023 году. Очень важно, что при этом осталось на высоком уровне качество пшеницы.
"По данным на 15 ноября, обследовано 18% от валового сбора пшеницы, из которых 23 тысяч тонн относятся к третьему классу с содержанием клейковины в среднем 25,5%, к четвертому классу - 31,47 тысяч тонн с содержанием клейковины – 21,5%, к пятому классу – 17,37 тысяч тонн с содержанием клейковины 15%", - отметила начальник лаборатории Наталья Переверзева. От качества и количества клейковины зависит газоудерживающая способность теста или, проще говоря, подъем и ароматность хлеба.
Жители ДНР любят как пшеничный, тaк и ржаной хлеб. Для улучшения хлебопекарных свойств хлеба в ржаную муку добавляют пшеничную (от 20 до 60%). Тогда хлеб становится более мягким, воздушным и объемным.
Домашний хлеб – это про сохранение традиций, возможность пробудить в себе многовековой опыт предков и порадовать себя как простым пшеничным или ржаным хлебушком, тaк и настоящим произведением кулинарного искусства.
